Tiefe Pfannen

Frittierpfannen eignen sich zum Karamellisieren, Braten und Rösten. Frittierpfannen eignen sich auch zum Sautieren, wobei die Verwendung von hitzebeständigem Fett beim Braten dazu beiträgt, die Zutaten in der Luft zu verteilen. Dadurch vermischen sich die Zutaten und, was wichtig ist, verdunstet mehr Feuchtigkeit. Dadurch werden konzentriertere Zutaten zubereitet und das Gericht erhält einen intensiveren Geschmack. Frittierpfannen können auch für die Kochtechnik „Mantecare“ verwendet werden, die zum Verfeinern von Risottos, Pasta und ähnlichen Gerichten verwendet wird, um ihnen die richtige cremige Textur zu verleihen.