Pfannen
Küchentöpfe gehören zu den wichtigsten Küchenutensilien für professionelle Anwender. Bei der Wahl des richtigen Topfes sind neben der Form auch weitere Eigenschaften entscheidend:
MATERIAL
Aluminium bietet eine hervorragende Kombination aus günstigem Preis, hervorragender Wärmeleitfähigkeit und geringem Gewicht. Stahlpfannen werden zum Backen bei extrem hohen Temperaturen und in Umgebungen verwendet, in denen sich weichere Metalle schnell verformen können. Edelstahlpfannen hingegen kommen dort zum Einsatz, wo Stahlpfannen aufgrund von Umwelteinflüssen zu stark rosten würden. Gusseisenpfannen gehören bei richtiger Anwendung zu den widerstandsfähigsten Materialien
BODEN- UND WANDSTÄRKE
Die Dicke der Pfanne beeinflusst die gleichmäßige Wärmeverteilung – eine dickere Pfanne verteilt die Hitze gleichmäßiger über die gesamte Pfannenoberfläche und minimiert Hotspots. Eine dickere Pfanne trägt außerdem zu einer besseren Verformungsbeständigkeit und Haltbarkeit des Gerichts bei.
GRIFF
Der Vorteil eines Kunststoffgriffs liegt vor allem im geringeren Gewicht. Die meisten professionellen Pfannen werden jedoch mit Stahlgriffen verwendet, die die Verwendung der Pfanne auch bei höheren Temperaturen ermöglichen. Ein Stahlgriff erwärmt sich langsamer als andere Metalle und bleibt daher länger kühl. Ein hohler Stahlgriff sorgt dafür, dass die Luft im Inneren den Griff noch länger kühl hält.
BESCHICHTUNG
Obwohl die meisten Profiköche Pfannen ohne Antihaftbeschichtung bevorzugen, da diese die längste Lebensdauer haben, sind moderne Antihaftbeschichtungen nicht nur sicherer als früher (sie enthalten kein schädliches PFOA), sondern dank der Titanbeimischung auch widerstandsfähiger geworden, manche sogar gegenüber der Verwendung von Metallutensilien.
MATERIAL
Aluminium bietet eine hervorragende Kombination aus günstigem Preis, hervorragender Wärmeleitfähigkeit und geringem Gewicht. Stahlpfannen werden zum Backen bei extrem hohen Temperaturen und in Umgebungen verwendet, in denen sich weichere Metalle schnell verformen können. Edelstahlpfannen hingegen kommen dort zum Einsatz, wo Stahlpfannen aufgrund von Umwelteinflüssen zu stark rosten würden. Gusseisenpfannen gehören bei richtiger Anwendung zu den widerstandsfähigsten Materialien
BODEN- UND WANDSTÄRKE
Die Dicke der Pfanne beeinflusst die gleichmäßige Wärmeverteilung – eine dickere Pfanne verteilt die Hitze gleichmäßiger über die gesamte Pfannenoberfläche und minimiert Hotspots. Eine dickere Pfanne trägt außerdem zu einer besseren Verformungsbeständigkeit und Haltbarkeit des Gerichts bei.
GRIFF
Der Vorteil eines Kunststoffgriffs liegt vor allem im geringeren Gewicht. Die meisten professionellen Pfannen werden jedoch mit Stahlgriffen verwendet, die die Verwendung der Pfanne auch bei höheren Temperaturen ermöglichen. Ein Stahlgriff erwärmt sich langsamer als andere Metalle und bleibt daher länger kühl. Ein hohler Stahlgriff sorgt dafür, dass die Luft im Inneren den Griff noch länger kühl hält.
BESCHICHTUNG
Obwohl die meisten Profiköche Pfannen ohne Antihaftbeschichtung bevorzugen, da diese die längste Lebensdauer haben, sind moderne Antihaftbeschichtungen nicht nur sicherer als früher (sie enthalten kein schädliches PFOA), sondern dank der Titanbeimischung auch widerstandsfähiger geworden, manche sogar gegenüber der Verwendung von Metallutensilien.